एक त्वरित-फ्रीजिंग मशीन एक औद्योगिक उपकरण है जवन भोजन के तापमान का तेजी से फ्रीजिंग से नीचे कर देत है, जेहिसे ई थोड़े समय मा अधिकतम बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र से गुजर जात है, जेहिसे भोजन के गुणवत्ता संरक्षित होत है। एकर काम करै के सिद्धांत मुख्य रूप से ताप चालन अऊर संवहन ताप हस्तांतरण पर आधारित है। सबसे पहिले, भोजन का एक कन्वेयर बेल्ट पर रखा जात है अऊर त्वरित-फ्रीजिंग मशीन के कम-तापमान वातावरण मा प्रवेश करत है। मशीन के अंदर, एक प्रशीतन प्रणाली (आमतौर पर अमोनिया या फ्रीऑन का सर्द के रूप मा उपयोग करत है) ठंडी हवा पैदा करत है। ई ठंडी हवा का एक पंखा द्वारा संचारित करै का मजबूर कीन जात है, जवन खाद्य सतह के साथ गर्मी का आदान-प्रदान करत है अऊर तेजी से गर्मी का हटावत है।
एक त्वरित-फ्रीजिंग मशीन का तापमान आम तौर पर -30 डिग्री अऊर -120 डिग्री के बीच नियंत्रित कीन जात है, जवन भोजन के प्रकार अऊर त्वरित-फ्रीजिंग आवश्यकताओं के आधार पर होत है। त्वरित-जमने का समय आमतौर पर 10-25 मिनट होत है, ई सुनिश्चित करत है कि भोजन का मूल तापमान जल्दी से -18 डिग्री से नीचे गिर जात है, जवन माइक्रोबियल गतिविधि का प्रभावी ढंग से रोकत है अऊर शेल्फ जीवन का बढ़ावत है। एक त्वरित-फ्रीजिंग मशीन के प्रमुख घटकन मा एक प्रशीतन कंप्रेसर, बाष्पीकरण, कंडेनसर, पंखा अऊर नियंत्रण प्रणाली शामिल हैं। बाष्पीकरण भोजन से गर्मी अवशोषित करत है, प्रशीतन कंप्रेसर निम्न-तापमान, निम्न-दबाव सर्द गैस का उच्च-तापमान, उच्च दबाव गैस मा संकुचित करत है, अऊर कंडेनसर उच्च तापमान, उच्च दबाव गैस का उच्च दबाव मा ठंडा करत है, जेहिसे प्रशीतन चक्र पूरा होत है।
