बहुत से लोग सोचत हैं कि फ्रीज-ड्राईंग का मूल वैक्यूम उदात्तकरण चरण मा निहित है। वास्तव मा, प्री-फ्रीजिंग सामग्री के अंदर आंतरिक बर्फ क्रिस्टल संरचना का निर्धारित करत है, अऊर काफी हद तक अंतिम उत्पाद बनावट, उपस्थिति अऊर पुनर्जलीकरण प्रदर्शन के नींव रखत है। अगर प्री-फ्रीजिंग पैरामीटर भौतिक विशेषता से मेल नाहीं खात हैं, तौ बाद के उदात्तीकरण दोषन का पूरा नाहीं कइ सकत है।
जब प्री-फ्रीजिंग तापमान पर्याप्त कम नाहीं होत है, तौ आंतरिक सामग्री का ठोस बर्फ मा पूरी तरह से जम नाहीं सकत है। आंशिक रूप से जमे हुए तरल वैक्यूम स्थिति मा पिघलने के घटना पैदा करि। तैयार उत्पाद सिकुड़ जाई, ढह जाई, सतह सख्त होई, खराब ढीली झरझरा संरचना के साथ। फल जइसन उच्च चीनी वाली सामग्री के लिए, सुपर-कूलिंग घटना होब आसान है। सामग्री सतह पर ठोस दिखत है, जबकि भीतरी हिस्सा अबहियों चिपचिपा तरल अवस्था रखत है, जेका नग्न आँखिन से पहचानब मुश्किल है।
बहुत तेजी से जमने के गति से कच्चे माल के अंदर छोटे बर्फ के क्रिस्टल बन जइहैं। छोट बर्फ के क्रिस्टल उदात्तीकरण के बाद पर्याप्त छिद्र चैनल नाहीं बनाइहैं, जेकरे परिणामस्वरूप तैयार उत्पादन के पुनर्जलीकरण गति धीमी होइ। उल्टा, ठीक से नियंत्रित धीमा जमना बड़ा बर्फ के क्रिस्टल पैदा करत है। उदात्तीकरण के बाद, उत्पादन के अंदर अधिक एक समान छिद्र मार्ग छोड़ दिए जात हैं, अऊर पुनर्जलीकरण प्रदर्शन मा काफी सुधार होई। लेकिन अत्यधिक धीमी जमने से कोशिका क्षति अऊर सामग्री रस हानि होइ सकत है।
सामग्री के अलग-अलग श्रेणियन के अलग-अलग प्री-फ्रीजिंग रणनीतियन के आवश्यकता होत है। आंशिक पिघलने से बचे के लिए मांस के कच्चे माल का पूरी तरह से गहरी पूर्व-जमने के जरूरत होत है। उच्च चीनी सामग्री वाले फलन का सुपर-कूलिंग प्रभाव से बचे के जरूरत है। ब्लैंचिंग के बाद सब्जियन का उपयुक्त शीतलन दर से मेल खावै का चाही। संचालकन का सामग्री नमी, चीनी सामग्री अऊर मोटाई के अनुसार तापमान ढाल अऊर होल्डिंग समय सेट करै के जरूरत है।
उद्यमन का औपचारिक बड़े पैमाने पर उत्पादन से पहिले छोट पैमाने पर प्रक्रिया परीक्षण पूरा करै का चाही। लक्ष्य उत्पाद प्रभाव के साथ संयुक्त प्री-फ्रीजिंग पैरामीटरन का सत्यापित करा। उचित प्री-फ्रीजिंग प्रक्रिया पतन, संकुचन अऊर रंग बदलै के समस्यान का कम कइ सकत है, फ्रीज-ड्राई भोजन के उपस्थिति, स्वाद अऊर पुनर्जलीकरण गुण मा सुधार कइ सकत है।
