स्ट्रॉबेरी अऊर रास्पबेरी के पतली दीवार वाली कोशिका नाजुक होत हैं। भारी कोशिका क्षति कोशिका रस अऊर स्वाद यौगिकन के रिसाव का कारण बनत है, जेकरे परिणामस्वरूप खंडित, चिपचिपा अऊर बेस्वाद फ्रीज-ड्राई सामान होत है। प्रीमियम स्नैक्स अऊर वागाशी कच्चे माल का उत्पादन करै वाले कारखानन के लिए, टुकड़ा केवल छूट वाली कीमतन पर बेचा जा सकत है अऊर काफी लाभ हानि ला सकत है। जापानी उच्च अंत जामुन प्रोसेसर कोशिका-क्षति अनुपात का कोर गुणवत्ता-नियंत्रण सूचकांक मानत हैं। कोशिका चोट न केवल उदात्त चरण मा उत्पन्न होत है; प्री-फ्रीजिंग, ट्रे-ट्रांसफर अऊर डिसोर्प्शन-ड्राईंग मा अनुचित हैंडलिंग भी कोशिका विनाश का बढ़ा देई।
सबसे पहिले, वैज्ञानिक रूप से फ्रीजिंग-रेट का प्रबंधन करा अऊर अल्ट्रा-फास्ट फ्रीजिंग से बचा। अल्ट्रा-रैपिड फ्रीजिंग कईयो छोट-छोट बर्फ के क्रिस्टल पैदा करत है जवन पतली दीवार वाले लुगदी कोशिका का छेदत है अऊर अपरिवर्तनीय कोशिका चोट का कारण बनत है। औद्योगिक जामुन उत्पादन मा, नियंत्रित धीमी प्री-फ्रीजिंग यांत्रिक भेदी क्षति का कम करत समय उदात्त चैनल बनावै के लिए मध्यम आकार के बर्फ के क्रिस्टल उत्पन्न करत है। हालांकि, जमब असीम रूप से धीमा नाहीं होइ सकत है; अत्यधिक-धीमा-जमना आंतरिक जल-प्रवासन अऊर ऊतक क्षति का ट्रिगर करत है। शीतलन वक्र जामुन फल के आकार से मेल खाए।
दूसर, तत्काल चरम-वैक्यूम पुल-डाउन के बजाय ग्रेडेड-वैक्यूम उदात्तीकरण लागू करा। अगर वैक्यूम पंप दरवाजा बंद करै के तुरंत बाद कक्ष के दबाव का अल्ट्रा-हाई वैक्यूम तक खींचत है, तौ विस्फोटक बाहरी जल-वाष्प बहिर्वाह भारी प्रभाव से फल-कोशिका ऊतक का फाड़ देई। ग्रेडेड-वैक्यूम मोड चैम्बर दबाव का चरण-दर-चरण कम करत है अऊर कोशिका प्रभाव का कम करै के लिए स्थिर धीमा वाष्प प्रसार का सक्षम बनावत है।
तीसरा, यांत्रिक तनाव का कम करै के लिए कच्चे माल के लिए भौतिक-संरक्षण। ताजा जामुन नरम अऊर भंगुर होत हैं। ट्रे-लोडिंग अऊर परिवहन के दौरान अदृश्य मामूली टक्कर अऊर निचोड़ भी सूक्ष्म-कोशिका-क्षति पैदा करत है जवन फ्रीज-ड्राईंग के बाद ही विखंडन के रूप मा दिखाई देत है। ट्रेन का धीरे से संभालौ। तेज उभार के बिना चिकनी सपाट ट्रेन का उपयोग करा। अलग-अलग जामुन के बीच निचोड़ अऊर टकराव का कम करै के लिए फलन का एकल-परत मा फैलावा जाय। ट्रे टर्नओवर के दौरान हिंसक कंपन से बचे।
चौथा, सख्त आने वाले कच्चे माल ग्रेडिंग। अत्यधिक पके, मुलायम या आंतरिक रूप से चोट खाए जामुन के अंदर पहिले से ही क्षतिग्रस्त कोशिका होत हैं। इष्टतम फ्रीज-ड्राईंग प्रक्रिया भी कम-विखंडन परिणाम प्राप्त नाहीं कइ सकत हैं। क्षतिग्रस्त अऊर अधिक पके फलन का द्वितीयक-ग्रेड उत्पादन के लिए छाँटा जाई अऊर प्रीमियम-ग्रेड बैच मा नाहीं मिलावा जाई।
पांचवां, अवशोषण-सुखाने के चरण मा तापमान मा तेजी से वृद्धि से बचे। डिसोर्प्शन-ड्राईंग बंधे पानी का हटा देत है। तेजी से शेल्फ-तापमान वृद्धि मजबूत आंतरिक थर्मल-तनाव पैदा करत है अऊर पहिले से ही भंगुर सूखे लुगदी का चीर देत है अऊर विखंडन का कारण बनत है। निर्जलीकरण खतम करै के लिए तापमान हल्का अऊर धीरे-धीरे उठावा जाय।
यहिके अलावा, उपकरणन के सफाई अऊर रखरखाव पर ध्यान दें। ट्रे पर छोड़ा गा कठोर अवशिष्ट मलबा ताजा जामुन का खरोंच देई अऊर छिपी चोट लाए। हर उपयोग के बाद ट्रेन का अच्छी तरह से साफ करै का चाही। केवल बहु-आयामी व्यापक नियंत्रण कम कोशिका-क्षति अनुपात के साथ उच्च-अखंडता फ्रीज-सूखे जामुन के स्थिर उत्पादन का सक्षम बनावत है।
